Gabriel Mestre fue ordenado sacerdote del Señor el 16 de mayo de 1997. Fue en una ceremonia religiosa presidida por el obispo Monseñor José María Arancedo, y acompañado por los sacerdotes de la diócesis. En esa misma ceremonia, también fueron ordenados el Padre Fernando Mendoza, párroco de Necochea, y el Padre Martín Llanos, de la diócesis de Santa Rosa del Pampa.

Gabriel Antonio Mestre es proveniente de las organizaciones juveniles de la diócesis. Celebró su primera Misa solemne el 18 de mayo en la Catedral. La predicación estuvo a cargo del Padre Pablo Etchepareborda. Monseñor Arancedo designó al Padre Gabriel como presbítero vicario parroquial de la Catedral. También lo nombró asesor diocesano de los jóvenes de Acción Católica.

A partir de allí el Señor prodigó al padre Gabriel de múltiples responsabilidades de estudio, trabajo y oración que se volcaron en todos los ámbitos de la diócesis. Además, asumió responsabilidades académicas de estudio y enseñanza en diversas universidades. En la actualidad sigue dedicado a tareas dedicada a los estudios bíblicos. Mestre también es un hombre comprometido con las cuestiones sociales de la ciudad, y sobre todo trabaja para el bienestar de su pueblo.